Recettes

 Tourain blanchi périgourdin a l'ail
(variante à l'oseille)

Dans ma famille, de mère en fille, on fait le tourrain à l'ail et à l'oseille

il faut

- une poignée d'oseille
- des gousses d'ail , plus y en a plus c'est bon
- une cuillere a soupe bombée de farine
- un oeuf
- une poignee de gros sel
- poivre
- huile d'olive ou une cuillere de graisse de canard

allez on y va

- mettre le gras dans une cassrolle, y mettre les gousses d'ail (une dizaine pelées et coupées en 4)
bien remuer tout le temps, jusqu'a quelles commencent à colorer
- Couper grossierement l'oseille et la mettre, ça fond tres tres vite l'oseille
- Saupoudrer de farine  , tourner un peu et ajouter 1litre et demi d'eau
- Bien remuer
- Saler , poivrer

Séparer le blanc du jaune

Quand l'eau bout, verser le blanc dans le potage et bien remuer
(Ma maman le laissait presque en morceaux, j'adorais le trouver
D'autre remuent jusqu' a que le blanc se mélange bien)

Laisser cuire 2mn et mettre des pates a potage
ou alors tailler des tranches de pain dans une soupiere sur la quelle vous verserez le bouillon
( on appelle ça tremper la soupe)

Attendez c'est pas fini:0)))

Quand vous avez arreté la cuisson, versez une cuillere à café de bon vinaigre sur le jaune d'oeuf ,
le crever et melanger
rajouter une louche de bouillon ,
 remuer et verser dans votre soupe qui ne doit surtout pas bouillir sinon l'oeuf tourne ,
le gout est le meme mais c'est moins joli

Voila, vous pouvez deguster ou tremper votre soupe sur le pain

 Juju

Gâteau de foies de volaille

            C'est un plat que faisait ma grand-mére,lors des repas de famille

Ingrédients :
- 350 g de foies
- 300 g de pain rassis
- 3 œufs
- 2 gousses d'ail
- ½ sachet de levure
- persil
- lait
- sauce tomate

Déroulement :
Couper le pain en gros cubes, recouvrir de lait, laisser tremper 15 minutes.
Mixer les foies de volailles, ajouter le pain et le lait, les jaunes d'œufs, les gousses d'ail écrasées, le persil, la levure, du sel et du poivre. Mixer le tout.
Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans un plat à soufflé bien beurré de 30 cm de diamètre environ. Faire cuire environ 45 min à 180°/Th6.

Présenter le gâteau de foies de volaille dans un grand plat rond, posé sur la sauce tomate.

On peut garnir la sauce tomate de champignons et de quenelles.

Marc

 Escavèche d'anguille ou de truite 


La recette de l'escavèche, particulièrement diététique et rafraichissante, est 
probablement originaire d' Espagne. Cependant, elle est une spécialité belge 
aujourd'hui ! Particulièrement dans la région de Chimay et de Virelles. 

Ingrédients (Pour une terrine de 3 litres de capacité ) 
  1 kg 500 d'anguille ou de brochet 
  100 grammes de farine + 100 grammes; 
  150 grammes de corps gras + 50 grammes; 
  1 bouteille de vin blanc sec; 
  70 cl. de vinaigre de vin ou vinaigre d'alcool; 
  2 pincées de marjolaine, 4 feuilles de laurier; 

  8 clous de girofle; 
  2 grosses pincées de poivre; 
  quelques branches de persil; 
  1 branche d'estragon; 
  2 pincées de thym en poudre; 
  3 gros oignons, 1 citron, 10 feuilles de gélatine; 
  4 cornichons. 

  Préparation de l'escavèche
  Vider, nettoyer le poisson et le laver à l'eau froide courante. 
  Couper les anguilles ou le brochet en morceaux réguliers de 4 à 5 cm . 
  Eponger les morceaux de poisson et les passer dans la farine (assaisonner la 
  farine de sel et de poivre). 
  Fondre le corps gras dans la poële et dorer les morceaux. 
  Finir la cuisson dans la poële - assaisonner à nouveau mais légèrement. 
  D'autre part, dans une casserole, mettre le vinaigre de vin, le vin blanc, la 
  marjolaine, les feuilles de laurier, le thym, les clous de girofle, le poivre, 
  le sel, le persil et l'estragon. 
  Faire bouillir quelques minutes. 
  Le poisson cuit, le placer sur une grille, le laisser égoutter et refroidir. 
  Prendre une autre casserole, y faire fondre le reste de corps gras, hors du 
  feu ajouter la farine. Il faut obtenir un roux bien lisse. 
  Filtrer la cuisson de vinaigre et de vin blanc - l'ajouter progressivement au 
  roux, porter à ébullition - Incorporer les feuilles de gélatine préalablement 
  trempées dans l'eau froide. 
  Garnir la terrine de rondelles d'oignons, de tranches de citron épluchées à 
  vif, y disposerles morceaux de poisson et remplir de la préparation 
  "escavèche". 
  Décorer de citron en tranches, de cornichons, d'oignons et de laurier. 
  Placer la terrine dans un endroit frais et ne consommer qu'après deux jours. 

Oscar