On y fabrique le fromage du même nom à partir du lait de brebis. Une fois celui-ci parvenu dans les célèbres caves, on procède au salage.

Il se forme alors une couche gluante : le pégot. Ce pégot est enlevé par une machine à vapeur appelée brosseuse.

Cette machine est constituée d'un chariot horizontal et de trois brosses, qui nettoient le fromage sur toutes ces faces.

Puis on utilise une piqueuse qui pratique des trous de trois milimètres dans le fromage afin de mettre l'intérieur de celui-ci au contact avec l'air humide des caves, lequel hâte le développement du champignon contenu dans la pâte.

On peut alors passer à l'affinage.

 

Sissi